Türkiye’de en kaliteli sütün bulunduğu bölge Ezine’dir. Çünkü küçükbaş hayvanlar doğadan beslenir. Bu nedenle sütün kalitesi üretilen peynirde kendisini belli etmekte, farklı bir damak tadı vermektedir. Tam yağlı, %40’dan fazla kuru maddeli, asgari en az üç ay soğuk hava depolarında olgunlaşma süreçlerinin tamamlanmış olması, koyun sütünün ağırlıkta olarak çalışılması, oranlarının belli olarak koyun ve keçi sütünün ilave edilmesi ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan klasik olarak üretilmesi Ezine Peynirinin kalitesini belirleyen kriterlerdir. Ezine Peyniri üretimini yapan büyüklü küçüklü işletmeler bulunmaktadır. Herkes kendi koşullarının elverdiği ölçüde yapabildiğinin en iyisini yapmaya çalışmaktadır.

Bunların içinde ÇAMLICALI SÜT iş disiplini, hijyenik şartlara uyumu ve en önemlisi gelen sütlerin her türlü analizinin yapılabileceği laboratuvar koşulunun bulunması nedeniyle ayrı bir yer tutmaktadır. Süt üreticilerine sütün sağımından fabrikaya ulaşıncaya kadar muhafaza edilebilmesi için gerekli olan tedbirler ve hasta hayvanların sütlerinin ayrılmasının insan sağlığı açısından önemi anlatılmaktadır.

Fabrikaya gelen sütler gerekli analizleri; asitlik, yağ, kuru madde, yoğunluk vesair tüm kontroller yapıldıktan sonra üretiminin uygunluğu tespit edilerek pastörize edilmekte, hijyen kurallarına uygun olarak teknelere alınmakta ve teknede yapılması gerekli olan analizler ve özellikle maya testi yapılarak mayalanmaktadır.