Ezine Peyniri

   Türkiye´de en kaliteli sütün bulundugu bölge Ezine´dir. Çünkü küçükbas hayvanlar dogadan beslenir. Bu nedenle sütün kalitesi üretilen peynirde kendisini belli etmekte, farkli bir damak tadi vermektedir. Tam yagli, %40´dan fazla kuru maddeli, asgari en az üç ay soguk hava depolarinda olgunlasma süreçlerinin tamamlanmis olmasi, koyun sütünün agirlikta olarak çalisilmasi, oranlarinin belli olarak koyun ve keçi sütünün ilave edilmesi ve hiçbir katki maddesi kullanilmadan klasik olarak üretilmesi Ezine Peynirinin kalitesini belirleyen kriterlerdir. Ezine Peyniri üretimini yapan büyüklü küçüklü isletmeler bulunmaktadir. Herkes kendi kosullarinin elverdigi ölçüde yapabildiginin en iyisini yapmaya çalismaktadir.

   Bunlarin içinde ÇAMLICALI SÜT is disiplini, hijyenik sartlara uyumu ve en önemlisi gelen sütlerin her türlü analizinin yapilabilecegi laboratuvar kosulunun bulunmasi nedeniyle ayri bir yer tutmaktadir. Süt üreticilerine sütün sagimindan fabrikaya ulasincaya kadar muhafaza edilebilmesi için gerekli olan tedbirler ve hasta hayvanlarin sütlerinin ayrilmasinin insan sagligi açisindan önemi anlatilmaktadir.

   Fabrikaya gelen sütler gerekli analizleri; asitlik, yag, kuru madde, yogunluk vesair tüm kontroller yapildiktan sonra üretiminin uygunlugu tespit edilerek pastörize edilmekte, hijyen kurallarina uygun olarak teknelere alinmakta ve teknede yapilmasi gerekli olan analizler ve özellikle maya testi yapilarak mayalanmaktadir.